A pandemia de COVID-19 transformou permanentemente a forma como interagimos com o mundo — e a ciência sensorial não foi exceção. Com as restrições de contato físico, pesquisadores precisaram reinventar seus métodos, levando os testes de sabor dos laboratórios controlados diretamente para as cozinhas dos consumidores. Três estudos recentes mergulharam nessa transição e revelaram algo […]
...Direto do Sense Trends 2026: de medicamentos que recalibram o paladar à inteligência artificial que prevê a aceitação de produtos. Listamos as tendências em análise sensorial para 2026: Um guia para profissionais de P&D, Marketing, Análise Sensorial e Consumer Insights. A foodtest esteve no Sense Trends 2026, evento organizado pela ABCSC (Associação Brasileira de Ciências […]
...Apesar de sabor, aroma, textura e aparência serem fundamentais, a decisão de consumo é influenciada por um conjunto de estímulos sensoriais e não sensoriais. A análise sensorial, como descrito no artigo “O que é a análise sensorial de alimentos”, é uma ciência essencial para compreender como os sentidos humanos — paladar, olfato, visão, tato e […]
...A promessa bilionária que encontrou barreiras reais O mercado de carnes vegetais chegou ao Brasil em 2019 com previsões otimistas. Pesquisas da Bloomberg Intelligence projetavam que o mercado mundial de produtos plant-based poderia crescer de US$ 29,4 bilhões em 2020 para US$ 162 bilhões em 2030, e o Brasil rapidamente se posicionou como líder na América Latina. […]
...A combinação de texturas nos alimentos tem o poder de transformar uma experiência sensorial simples em algo memorável e inovador. Os consumidores são atraídos por produtos que oferecem sensações variadas e inesperadas, como crocância, cremosidade, temperaturas, picâncias, que podem despertar a curiosidade e fidelizar o público. Neste post, vamos explorar como as texturas sensoriais têm […]
...Os hábitos de consumo entre a geração Z e Baby Boomer revelam insights fundamentais para o desenvolvimento de produtos na indústria alimentícia. Enquanto a Geração Z prioriza conveniência e experimentação, os Baby Boomers valorizam qualidade superior e tradição. Compreender essas diferenças comportamentais é essencial para criar alimentos com maior aceitação sensorial e conquistar mercados distintos […]
...O que rolou na Feira Naturaltech em 2025 A Feira Naturaltech é o maior evento da América Latina voltado ao mercado de produtos naturais, orgânicos, funcionais e veganos. A cada edição, milhares de profissionais da indústria alimentícia visitam o evento em busca de inovação, networking e insights sobre o futuro do consumo saudável. Com mais […]
...O teste triangular é um método estatístico utilizado na análise sensorial para verificar se há diferenças perceptíveis entre dois produtos alimentícios, mesmo quando essas diferenças são muito sutis. Nele, o consumidor ou avaliador recebe três amostras, sendo duas iguais e uma diferente, e precisa identificar qual delas é a distinta. Esse teste é amplamente utilizado […]
...Introdução: O cenário atual do consumo brasileiro O mercado brasileiro de alimentos está passando por uma transformação profunda. Uma nova pesquisa nacional realizada pela Foodtest com 1.451 consumidores brasileiros revelou dados estratégicos para quem atua na indústria alimentícia. O estudo, chamado Foodtest Insights 2025, investigou desde as marcas mais lembradas até os critérios de compra […]
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